餐館裡的辣椒油為什麼那麼香,餐館裡的辣椒油為什麼那麼香?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:紅色兒

    但凡是有一點點愛吃辣的好友,家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜,吃個麵條,蘸個餃子啥的??一定要來上這麼一勺。吃起來又香又辣超好吃,那紅紅的色彩,香味濃鬱,真是一種無盡的引誘。

    幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵,瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。

    炒香以後,可以放進擂臼裡,或者是料理機裡打碎.不要打的太細.

    然後就是要多剝一些大蒜頭,生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜,生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻,加點鹽,攪勻

    接著就可以倒菜籽油下鍋,這裡需要的油量有些多,在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去.

    等到炒出香味的時候,就把火關掉。把八角,桂皮和花椒撈出,讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了,將燒熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末裡,一邊淋油,一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。

    再舀一勺熟油淋在辣椒麵上,一邊淋,一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌,一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。

    然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.

    辣椒油裡加點大蒜頭和薑,味道會更香。不信您試試。涼拌菜,吃麵來上這麼一勺。吃起來又香又辣超好吃.

  • 回答2
    作者:SB們控

    做法:1.取100克的幹辣椒,清洗乾淨,去蒂,然後瀝乾水分。

    2.準備2個大蒜頭,打成蒜蓉,把辣椒也打碎,然後加入炒好的芝麻和適量的鹽攪拌均勻。

    3.娶約550毫升的食用油,倒入鍋中,小火慢慢加熱,然後放入花椒、八角和桂皮,小火慢慢炸。

    4.分批的將油倒入準備好的大碗中,用筷子攪拌一下,冷卻後用保鮮膜蓋住,靜置一夜就好了。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    配方如下: 餈粑辣

    椒油 多味辣椒油 辣椒香油

    >花椒 22克 二斤條幹海椒1500 乾紅辣椒1000 幹辣椒1000

    >薑片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4>良薑 5克 白豆寇100 花椒10 茴香粉4>甘草 10克 八角3 小茴香8 丁香粉2>畢卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4

    >桂枝 10克 香葉5 桂皮10 白胡椒粉10>桂皮 10克 草果5 色拉油5000 小磨麻油10000>白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4>茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4

    >肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆寇粉4

    >白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3>丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8>八角 17克

  • 回答4
    作者:男孩

    不知道你們有沒有跟我有一樣的感覺,每次去下館子,吃碗麵條餛飩之類的,總覺得人家店裡面做出來的味道總比家裡的香,除了醬油醋、味精鹽這類調味品都一樣以外,我想人家館子裡面的秘方肯定藏在這辣椒油裡面。

    因為自己家樓下就有一家麵館,每次下班晚,回家的時候都會去那點碗麵條做宵夜,時間久了跟老闆也混熟了。後來想要說跟他家學習一下辣椒油的做法,沒想到這老闆竟然爽快的答應我了,說反正你也是自己做,不開店,怕啥。下面就是一萬香噴噴的辣椒油的做法,快學習起來。

    【辣椒油做法】

    所需用料:菜籽油、幹辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。

    做法:1、先準備2兩的幹辣椒,在水裡清洗一些表面的灰塵,然後瀝乾備用。

    2、然後就是要多剝一些蒜頭,把它們打爛。

    3、將幹辣椒剁碎以後,跟打爛的蒜頭混勻在一起,再將白芝麻放入鍋裡煸炒出香味,與適量的鹽一起倒入辣椒裡面。

    4、接著就可以倒油下鍋了,這裡需要的油量有些多,約莫500毫升(根據自己辣椒量來),在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去,等到鍋內炸出香味的時候,油鍋快燒開時,就先把火關掉。

    5、把燒開的油倒入到裝辣椒的大盆中,然後充分攪拌。

    6、攪拌好以後,需要將盆口密封,讓它們放置一個晚上,第二天一解開盆口,就可以聞到撲面而來的香味了。

    對於喜好吃麵食的朋友來說,在家裡做一點這樣的辣椒油放著,啥時候想吃就盛一點,那可是美滋滋的啊。雖然自己還是經常回去那家店裡,不過週末有空時候,我還是更喜歡在家做,畢竟味道都一樣,在家更實惠嘛。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    別人是加了豬油的,和油潑辣子是2個東西

  • 回答6
    作者:笑如春花

    川菜的辣椒油正宗做法:

    我就是四川人 做辣椒油肯

    定沒有問題的

    首先要準備好香料 八角 草果 桂皮 薄荷葉 就夠了 不要太多 一小碟就行

    朝天椒 或者七星椒一斤 記住一定要磨成面然後把香料倒進辣椒麵裡 香料不能磨碎 再加一小勺鹽巴油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不夠味

    油燒到滾熱 關火 待涼卻一小會兒 分5次把油倒進裝有辣椒麵和香料的碗裡 倒一次攪一次

    待油冷掉後就可以了

    裝油最好用玻璃瓶

    最後說一下 餐館裡的辣椒油之所以有特別的味道 因為加了鹼的 家庭使用建議不要加鹼

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    辣椒麵二兩,菜油(或別的植物油)6兩,花椒數顆,白芝麻一小勺。

    製做:將辣椒麵,花椒,白芝麻放進一耐高溫的容器裡(如搪瓷,陶 瓷),將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進去,辣椒子立刻焦胡。

    將高溫的菜油稍微涼一涼,緩慢倒進盛辣椒的容器中,並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。

    在這裡,油溫的掌握最為重要,太燙,辣椒會糊,太涼,辣椒不熟,不香。

  • 回答8
    作者:藍色5夢幻

    作法;天隻椒5斤;幹辣椒1斤;紅辣椒3斤;1幹辣椒斤天;幹蔥頭;蒜頭各3斤;把所有材料攪碎;[幹辣椒外];再拿來炸;

    所有材料都要分開炸;

    炸材料的油要留起來;10-15斤油;

    炸一次要留一次油[例如你炸蒜頭的油就比可以再拿去炸別的]炸紅辣椒;隻天椒的時候都要加一手鹽;

    要把材料都炸到沒水份;[是炸幹]

    炸後材料和油要分開;等涼了再全部混在一起;

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    主要是油溫決定的:油溫高辣椒油就會香,但要註意不要把辣椒麵弄糊了;中溫度炸出來看辣椒就會很辣;再低點的溫度炸出來的辣椒油顏色就會很紅。看自家需要那種就弄那種吧!

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    這主要在於掌握“油溫”

    辣椒上面放適量白芝麻

    在燒好油後稍涼一會 (油溫不能太高 太高不香 太低則辣)

    潑入辣椒中 及時攪動

    第一種,原料是幹辣椒麵,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡,鍋裡澆油,油溫時先倒一點在辣椒麵上,量在足夠把辣椒麵拌均就可以,再把油燒到6、7成熱,往辣椒麵不澆一點再拌,餘下的燒到8、9成熱,然後全部澆在辣椒麵上,這時辣香撲鼻而來。

    第二種,家裡沒有辣椒麵隻好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時,倒去水,用刀將辣椒剁碎,同樣1比4,冷鍋放冷油放入剁辣椒,極小火,等油溫慢慢升高,辣椒變色至微黑關火。效果同上。

    自制花椒辣椒油

    取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。

    右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。

    待鍋涼裝瓶密封。

    辣椒紅油又一法

    一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油

    方法與“辣椒油”老兄如出一轍,隻是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。

    加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。

  • 回答11
    作者:笑如春花

    川菜的辣椒油正宗做法:

    我就是四川人 做辣椒油肯定沒有問題的

    首先要準備好香料 八角 草果 桂皮 薄荷葉 就夠了 不要太多 一小碟就行

    朝天椒 或者七星椒一斤 記住一定要磨成面

    然後把香料倒進辣椒麵裡 香料不能磨碎 再加一小勺鹽巴油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不夠味

    油燒到滾熱 關火 待涼卻一小會兒 分5次把油倒進裝有辣椒麵和香料的碗裡 倒一次攪一次

    待油冷掉後就可以了

    裝油最好用玻璃瓶

    最後說一下 餐館裡的辣椒油之所以有特別的味道 因為加了鹼的 家庭使用建議不要加鹼

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    最簡單的方法就是,一湯匙紅辣椒麵或者三個紅幹椒切成沫,把一勺(湯勺)色拉油燒到八成,迅速把油澆到辣椒麵或者幹辣椒沫上,就成了。

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    把油放鍋裡,燒紅了下辣椒,就是辣椒油

  • 回答14
    作者:小強妻號

    那得有好的辣椒,最好是川辣椒,用剪子剪成小段放到碗裡,鍋裡放油燒至十成熱,倒入碗中即可。