剛水煮的蝦湯顏色發白,大蝦煮出來為啥發白呢?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:

    蝦的外殼裡含bai有蝦紅素和蝦青素du,蝦活的時候色素都zhi有活性,所以顯dao

    示出青黑色內,蝦青素不穩

    容定,一遇熱就會被破壞,但蝦紅素非常穩定,所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色,隻要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。

  • 回答2
    作者:灰色彩虹

    煮大蝦【原料】

    雞蛋絲 少許、燒酒 3克、大蝦 1公斤 、蔥末 20克、精鹽 10克、葡萄酒或啤酒 20克、胡椒麵兒 1克、荷蘭芹 20克

    【製作過程】

    1、把大蝦去子挖出內臟,洗淨後控幹。在這裡放入精鹽、胡椒麵、蔥末醃製。

    2、把大蝦放入蒸鍋裡蒸一會,然後放入葡萄酒繼續蒸。

    3、在碟子裡鋪層檸檬後整齊地擺放大蝦,然後用荷蘭芹、蘿蔔花裝飾。

    4、最後加入糖醋醬。

  • 回答3
    作者:wuli佩佩君

    蝦油煮的凝固了,就像魚油

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    有贊,還不錯的,可以把線上的訂單和線下的統一管理,也比較能夠更好得引導買家購物,還是很好使用的

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    大蝦出現白色,是有變質問題,不建議吃,容易引起腸胃不適。

    蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。

    在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

    蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素,可與不同種類的蛋白質相結合,由於蝦死後體內的蛋白質變性,色素逃離,使外殼變成紅色。

    在一般狀況下,活蝦的外殼都是青綠色的,因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,因此蝦煮熟後,外殼會變為紅色 。

    在一般狀況下,活蝦的外殼都是青綠色的,因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,因此蝦煮熟後,外殼會變為紅色 。

  • 回答6
    作者:無語翹楚

    這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的,蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素,可與不同種類的蛋白質相結合,由於蝦死後體內的蛋白質變性,色素逃離,使外殼變成紅色。

    在一般狀況下,活蝦的外殼都是青綠色的,因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,因此蝦煮熟後,外殼會變為紅色 。這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的,蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素,可與不同種類的蛋白質相結合,由於蝦死後體內的蛋白質變性,色素逃離,使外殼變成紅色。

    在一般狀況下,活蝦的外殼都是青綠色的,因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,因此蝦煮熟後,外殼會變為紅色 。

  • 回答7
    作者:111111前的

    水煮蝦的時候掉顏色是正常現象。

    蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞,以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後,其他色素因高溫被破壞,隻有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來,所以變成紅色。

    當遇到熱時,很多色素細胞都被破壞、分解,隻留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多,所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅,腹部由於紅色素比較少,所以顏色就比較淡。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    不用擔心,這完全是正常情況,下面是一段較科學的解釋,你可以參考下:

    在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦子,螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過,在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。因此,你會發現蝦子、螃蟹煮熟後,並不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分佈較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分佈較少的地方,如蟹腳的下部紅色就會淡一些。

    由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素,所以無論蒸煮多少次,永遠不可能變成紅色。

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    正常。但水燒沸了。這樣的話,蝦油出來了,就浮在水面上,成這個樣子。且蝦肉收縮,而殼癟癟,樣子不怎麼好看。

    建議,水開時,下蝦,大火燒至似沸而沸的狀態下,再煮5分鐘,撈出裝盆即可。

  • 回答10
    作者:梅球梅球

    正常的,是蝦頭裡出來的黃顏色物質

  • 回答11
    作者:最愛sara劉惜君

    正常的,把蝦殼的蛋白煮出來了,多煮會殺菌就行了

  • 回答12
    作者:涼生涼意

    正常的 你要費點功夫吧沫子撇清了 多煮會

  • 回答13
    作者:啊啊啊啊婷

    正常啊,那些應該是蝦頭的東西

  • 回答14
    作者:蝶兒飛

    材料用量

    小白蝦 半斤

    蔥白 少許

    幹辣椒 少許

    薑 少許

    做法1. 起鍋放冷水,放入幹辣椒,蔥白段,薑,水滾開,再放入小白蝦到熟

  • 回答15
    作者:答答答王子

    熟蝦的顏色應該是紅白色,而不是白色的。因為蝦殼裡含有蝦青素。

    活著的甲殼類動物的體色,由於種類不同,環境的差異,而有所不同,但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色,隻要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來,才顯露出紅色。另外,死後的蝦蟹,由於體內的蛋白質變性,色素逃離,也會使外殼變成紅色。

  • 回答16
    作者:匿名用戶

    就是哪個品種吧、、(*^__^*) 嘻嘻

  • 回答17
    作者:tw二把刀

    這是正常現象。是蝦身體內的鹽或加入的鹽,經過高溫產生的鹼化狀態,不影響食用。

    1、蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰

    等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

    2、蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒

    3、蝦肉主治小兒赤白遊腫,將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊,託痘瘡,下乳汁。煮成汁,治風痰。

    搗成膏,敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒,製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃,能將人毒死。

    沒有須或腹下通黑的,煮後變為白色的,都不能吃。

  • 回答18
    作者:蕓蕓眾生

    新鮮的大蝦,顏色發微紅。不新鮮的大蝦是白的。

  • 回答19
    作者:匿名用戶

    煮熟的蝦皮是紅色的才對